Ci sono – GENERI ALIMENTARI – capaci di raccontare storie fatte di tempo, passione e dedizione che hanno accesso immediato alla memoria collettiva perché fanno parte della tradizione e sono capaci di esprimere naturale genuinità, rispetto delle stagioni e valorizzazione della manualità artigiana.

La nostra cucina è un viaggio attraverso le proposte migliori della cucina italiana.

Abbiamo sposato la causa della cucina di qualità, sia quella di livello alto sia quella della tradizione.

In mano allo Chef Vincenzo Quacquarelli e alla sua brigata, tutta la cucina produce primi con pasta rigorosamente di Gragnano oppure con pasta all’uovo fatta in casa, secondi e dolci della tradizione italiana, ma non solo, utilizzando quelle ricette una volta riservate ai pranzi di famiglia nelle occasioni di festa, ma elaborate con materie prime d’eccezione.

I pesci

Siamo prevalentemente amanti della carne, e nella nostra carta potrai trovare il meglio dalla grande macelleria italiana e dai migliori pascoli del mondo. Amiamo però anche il pesce, che vi proponiamo in due tipologie: salmone e Baccalà Morro. Il salmone è quello di Claudio Cerati, cresciuto in mare aperto e alimentato in modo naturale senza antibiotici e ogm, viene marinato artigianalmente a fasi alterne con sale marino e zucchero e affumicato a freddo con il faggio degli Appennini di Parma. Ve lo proponiamo soutè al profumo di coriandolo con Topinambur, le sue chips e riduzione al Porto. Il Baccalà è invece l’islandese Morro, di qualità extra, e viene servito con peperoni friggitelli e pomodorini di pachino Confit.